LA PERCEPCIÓN DE LOS ALIMENTOS

“El secreto de mantenerse joven es vivir con honestidad, comer lentamente y mentir respecto a la edad.” Lucille Ball (1911-1989) modelo, actriz y productora estadounidense.

 

Según recientes estudios, se ha comprobado que las características de elementos culinarios como cubiertos o vajilla, influyen en nuestra percepción de los alimentos. Para hacer esta afirmación, se han hecho pruebas ciegas, ofreciendo los mismos alimentos servidos en platos de distintos materiales y con cubiertos de plástico, de metal o de madera.

Las conclusiones afirman que incluso otros factores, como el color de los platos, o el material de que se componga la vajilla y su peso, pueden afectar a las percepciones de los consumidores, incluso en aspectos tan curiosos, como la sensación de saciedad.

Los estudios han sido realizados por la Universidad Politécnica de Valencia, y son concordantes con otros, realizados por la Universidad de Oxford en el Reino Unido o el King’s College de Londres.

Algunas de las sensaciones pueden ser impresiones subjetivas, ya que tenemos asociado en nuestro interior que determinadas comidas se sirven con cubiertos de plástico, por ejemplo en las comidas a bordo de aviones o los aperitivos servidos por empresas de catering. Si usamos una cucharilla de plástico, se asocia a comida rápida mientras que si tomamos algún alimento con cuchara de plata, lo asociamos a alimentos de calidad.

Pero dejando de lado las sensaciones, se ha comprobado que el mismo yogur, era mejor valorado si se tomaba con un cubierto metálico que si se probaba con otro de plástico con acabado metálico para que no se notara a priori cuál era cuál.

En cuanto a la sensación de estar saciados, se comprobó sirviendo la misma cantidad de alimentos en dos platos de diferente peso, y se pudo ver que aquellos que lo habían comido en los platos más pesados, la sentían antes.

Asimismo se verificó que el color de los platos, también afecta a la percepción de los sabores, comprobándose que un mismo postre parecía más dulce si se servía sobre platos blancos que en platos de color.

En conclusión, estos estudios demuestran que nuestra percepción de los alimentos, depende de numerosos factores que pueden condicionar el sabor que apreciemos, un dato que sin duda, tienen cada vez más en cuenta los profesionales de la restauración o los dietistas más cotizados.

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CUPIDO… EL EROS ROMANO

“El amor no ve con los ojos, sino con el alma, y por eso pintan ciego al alado Cupido. Ni en la mente de Amor se ha registrado señal alguna de discernimiento. Alas sin ojos son emblema de imprudente premura, y a causa de ello se dice que el amor es un niño, porque en la elección yerra frecuentemente. Así como se ve a los niños traviesos infringir en los juegos sus juramentos, así el rapaz Amor es perjuro en todas partes”. William Shakespeare (1564-1616) dramaturgo y poeta inglés.

Quedan pocos días para el 14 de febrero, conocido también como el Día de los Enamorados. Amor, tradiciones, santos, intereses comerciales… todo ello contribuye a crear el actual mensaje de este día.

Lo cierto es que la celebración con el nombre de San Valentín es claramente occidental, ya que se remonta a la Europa germánica (incluido el actual Reino Unido) desde donde pasaría a los Estados Unidos y allí a gran parte del mundo. Actualmente se ha extendido a lugares, como China o Japón donde se acostumbra a regalar chocolate.

Para muchos San Valentín es una celebración moderna que surge por el interés de los grandes centros comerciales; y seguramente no les falte razón a tenor de las cifras en marketing que se invierten, pero lo cierto es que la tradición de regalar rosas o mensajes de amor a las personas queridas en esta fecha, se remonta a la época del Imperio Romano, quienes incluso la heredan de una celebración anterior griega con el mítico Eros (el Dios del Amor) como protagonista.

El símbolo por excelencia y actual icono del amor es Cupido, el cual  ha sobrevivido a la antigua mitología para pasar a ser parte del imaginario colectivo contemporáneo. Este símbolo del día de San Valentín se ha ido transformando y ya no suele representarse desnudo, como en la antigüedad, sino con pañales. Incluso en Occidente se le ha tomado como un ángel, a la manera cristiana.

En los países nórdicos la explicación para que se celebre a mediados de febrero radica en que es durante estas fechas cuando se emparejan y aparean los pájaros, de ahí que este periodo se vea como un símbolo de amor y de creación.

En cuanto al santo de este día, la leyenda dice que San Valentín era un sacerdote que en el siglo III ejercía en Roma. Gobernaba el emperador Claudio II, quien decidió prohibir la celebración de matrimonios para los jóvenes, ya que los solteros sin familia eran mejores soldados al tener menos ataduras. El sacerdote consideró que el decreto era injusto y desafió al emperador Celebrando en secreto matrimonios para jóvenes enamorados (de ahí se ha popularizado que San Valentín sea el patrón de los enamorados).

En la actualidad poco importa el originario Eros, Cupido, los pájaros o el propio amor; la cifra de dinero tanto en regalos como en cenas románticas que genera la celebración de este día en todo el mundo supera incluso a otras fiestas típicas de este mes como los carnavales.

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EL TRIUNFO DE LA CALIDAD

“La capacidad de atención del hombre es limitada y debe ser constantemente espoleada por la provocación”. Albert Camus (1913-1960) Escritor francés.

 

La firma Versace se ha convertido en los últimos años en referente también como artículo de lujo para el hogar. No ha sido un camino fácil, para muchos no es más que el resultado de un manejo apropiado de marketing impulsado incluso por la desaparición de su fundador. Una inercia del renombre creado en el campo de la moda, algo pasajero cuya caída siguen esperando muchos.

Pero mas allá de los gustos personales o los prejuicios aceptables existe una realidad: Las colecciones de Versace para el hogar son el resultado de un sueño personal, el mundo imaginario que el fundador Gianni diseñó para su día a día, la culminación de su obsesión por el pasado hecha realidad. La ropa puede tener un aire retro, pero siempre será contemporánea, es moda. En el caso de las vajillas, hubiera bastado decorar con un par de columnas romanas, fabricarlo económicamente en Asia con un “caolín” de dudosa procedencia y ponerle el sello para satisfacer a su legión de seguidores. Pero se corrieron riesgos, no se trataba de hacer una fortuna, ya estaba hecha; el objetivo era revolucionar la mesa, convertir una celebración culinaria en algo inolvidable y ahí estaba Rosenthal con su prestigiosa “porcelana perfecta” para servir de lienzo en este ambicioso proyecto.

¿Los decorados? el rumor es cierto, se utiliza oro de 24 k pero ¿como lo cuecen? ¿Cual es el truco para poder emplear el lavavajillas con estas piezas? existen firmas mucho más caras que utilizan oro pero por supuesto no admiten microondas ni lavavajillas. La provocación de sus colecciones para mesa es discutible… la calidad no.

Los diseños más atrevidos, la última tecnología,  la mejor porcelana y por supuesto, una cuidada presentación en sus estuches son la respuesta al rotundo triunfo del Legado Versace.

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HALLOWEEN DE CALABAZAS

“La muerte es cobarde para los que no la huyen y animosa para los que la temen”. Lope de Vega (1562-1635) Poeta, novelista y dramaturgo español.

 

“All hallow’s eve”, más conocido como Halloween: la noche de los difuntos. Con el tiempo, esta fiesta de origen anglosajón  ha ido cobrando protagonismo también entre el mundo hispano como podemos percibir año tras año.

Noche de disfraces, los niños para pedir caramelos de casa en casa y los mayores para divertirse y de paso perpetuar la tradición surgida en los tiempos de “peste bubónica”, donde los vivos se disfrazaban desafiando a la muerte en lugar de temerla.

Desde Palma nuestra amiga Teresa nos presenta este divertido bizcocho para la noche más terrorífica del año: Tarta de calabaza y chocolate.

Ingredientes:

5 huevos talla L
200 gr. de calabaza rallada
250 gr. de azúcar
250 gr. de harina (en mi caso con levadura incorporada o bizcochona, si no tienes añade un sobre de levadura en polvo para bizcochos)
50 gr. de aceite de girasol
Media cucharadita de canela en polvo
Un cuarto de cucharadita de jengibre en polvo
Una pica de nuez moscada
Ralladura de naranja
Un poco de colorante naranja en este caso para darle el toque calabaza
60 gr. de nata con 120 gr. de chocolate fondant.
Lacasitos, Kit Kat, M&M´s, y algunos pequeños adornos de plástico  para Halloween.
Puedes usar la receta del bizcocho con cualquier molde de 21 a 25 cm.
Preparación:
Precalienta el horno a 180º.   Bate muy bien los huevos con el azúcar hasta que triplique el tamaño.  Incorpora con suavidad el aceite, canela, jengibre, ralladura de naranja y nuez moscada.  Añade la harina tamizada y por último la calabaza rallada.  Mezcla todo bien. Si quieres subir el color naranja añade un poco de colorante naranja a tu masa.
Distribuye en el molde la masa de tu bizcocho. Si usas un molde que no sea de silicona recuerda poner mantequilla y pasarle harina antes de distribuir la masa.
Horneamos durante unos 50 minutos a 180º el bizcocho (si es un molde normal unos 40 minutos). Cuando lo pinchas con un palillo y sale seco, ya sabes que está listo. Dejamos enfriar y listo para desmoldar.
Listo para decorar, si lo haces con tu molde habitual puedes hacerle el agujero con un cuchillo, en mi caso ya salía.
Pones en el microondas la nata junto con el chocolate fondant para que se deshaga.  A continuación dejas que enfríe un poco.  Con un cuchillo puedes dibujar los ojos y la boca y sacar un poco el bizcocho para dar profundidad. Pinta con el chocolate y distribuye el resto sobre el bizcocho.  Es el momento de poner los Kit Kat, M&M´s y los muñecos terroríficos.

EL ARTE DE LA MESA EN “SINTRA”

La gran desconocida de Portugal es esta pequeña villa situada a treinta kilómetros de Lisboa donde podrás disfrutar de unos palacios de cuento.

Pero Sintra destaca también por sus bosques, sus playas y por supuesto su oferta hotelera. Obligada la visita al restaurante Arola http://www.penhalonga.com/dining_arola_e.html en el hotel Penha Longa; su ambiente vanguardista y el mimo en los detalles convertirán la velada en inolvidable.

Hasta el Ayuntamiento es idílico en esta pequeña localidad:

Sitios de interés: Palacio de Monserrate, Quinta de la Regaleira, Palacio de la Pena…

Y como siempre, no olvidéis revisar la firma de cubiertos o vajillas que encontréis en los restaurantes del lugar. Quizá en esta ocasión haya sorpresa.

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ROYAL PENTHOUSE SUITE EN GINEBRA

“Tener hijos no lo convierte a uno en padre, del mismo modo en que tener un piano no lo vuelve pianista.” Michael Levine (1954 – ) publicista, escritor y conferenciante estadounidense.

 

El Hotel President Wilson en Ginebra cuenta con la Suite más cara del Mundo: 65.000 dólares por noche.

Esta suite ocupa toda la planta superior del Hotel y está situado a una distancia de cinco minutos andando del edificio de la ONU. La suite tiene una vista panorámica del lago de Ginebra y el Mont Blanc.

En sus 1680 m2 se puede disfrutar de doce habitaciones, un comedor para 26 personas, cuatro dormitorios, doce cuartos de baño, una mesa de billar, un gimnasio, un ascensor privado, una biblioteca, terraza privada, así como un piano de cola Steinway.

Es una de las primeras Suites en Europa equipadas con pantalla plana y sistema de audio Bang & Olufsen BeoVision 4-103, y cuenta con equipos de última generación con las características adicionales de seguridad, tales como ventanas a prueba de balas, botones de pánico y puertas blindadas que la convierten en el lugar perfecto para aquellos que buscan privacidad.

http://www.hotelpwilson.com/fr/

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TESOROS ESCONDIDOS

“El verdadero paraíso no esta en el cielo, sino en la boca de la mujer amada”. Théophile Gautier (1811-1872) poeta y dramaturgo francés fundador del Parnasianismo.

 

Sin vuelos directos, con pocos turistas, sin grandes hoteles abarrotados, con aroma virgen. Si está buscando el paraíso perdido, hoy proponemos tres destinos en diversas islas del Caribe…

Eleuthera, Bahamas

Esta isla cuyo nombre traducido del griego significa “libertad” es conocida por sus playas de arena rosada y acantilados de ensueño.

Alberga la “Cueva del Predicador” donde en 1647 el Capitán William Sayle tras naufragar en el Espinazo del Diablo encontró refugio allí. Los aventureros mantuvieron lo que se conoce como el primer culto cristiano en Las Bahamas dentro de la cueva utilizando una gran piedra semejando un púlpito, la misma que aún existe.

Culebra, Puerto Rico

Apenas 1900 habitantes para esta pequeña isla que durante tres siglos fue refugio de piratas. Mantiene el toque rural y no es extraño ver caballos salvajes junto a la carretera.

Posee una de las cinco playas más hermosas del Mundo, Playa Flamenco y su acceso sigue estando limitado a Ferry.

Saba, Países Bajos

El municipio más pequeño de los Países Bajos, Saba se encuentra justo al sur de St. Maarten. Tiene una sola playa de arena, pero lo compensa con sus hermosas formaciones rocosas.

Con apenas trece kilómetros cuadrados, se estima que su población no supera los 2000 habitantes.

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LOZA CON TRADICIÓN SAN CLAUDIO

Si de algo podemos presumir en España es de platos; tanto en porcelana como en loza, destacan nombres como Santa Clara, Cartuja de Sevilla, Capeans y por supuesto… San Claudio.

Esta firma asturiana fundada en 1901 en pleno auge de la industria minera y metalúrgica de la región, destacó desde el principio por el empleo de técnicas avanzadas en la fabricación de sus piezas. Es por esto que su decoración bajo esmalte, permite que sus decorados permanezcan inalterables para siempre y el empleo de arcilla inglesa como materia prima garantiza la uniformidad de color.

Actualmente San Claudio está considerada una firma internacional con fuerte presencia en mercados tan exigentes para todo lo relacionado con el coleccionismo como el italiano, donde sus piezas se codean con los mejores fabricantes del Mundo.

La firma acaba de anunciar la lista de modelos que continuará produciendo en 2017, y las diferentes composiciones tanto para vajillas (56 piezas, 42 piezas y 20 piezas) como para juegos de café o té (27 piezas y 15 piezas). No faltarán las “Naranco” o “Victoria”, ni por supuesto su decorado más reconocido: “Flores y Frutas“.

Imprescindibles también la “Hiedra” y “Grana“, y por supuesto, los modelos “Viena” y “Bridge“, que harán las delicias de los amantes de los decorados clásicos.

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CONSEJOS PARA UNA VELADA INOLVIDABLE

Te perdiste la entrevista para mujer.orange? toma buena nota y deslumbra a tus invitados…

Las celebrities lo tienen claro, bien sea clásico o moderno, diseños futuristas o vintage… el arte de vestir una mesa puede marcar la
diferencia entre un triunfo rotundo o el más estrepitoso de los fracasos en tus presentaciones culinarias. Luis Fernández, Director Comercial de
latiendadelamesa.com nos desvela las claves del éxito.

La cultura del vino se impone; tenga siempre un buen surtido de copas adecuadas para su degustación, tanto en calidad como en tamaño: las
medidas en capacidad pueden ir desde los 54 hasta los 94 Cl. No es necesario invertir mucho, el juego de 6 copas en un buen cristal francés puede rondar los 50 € para cualquiera de los tamaños. El vino es una tradición con siglos de antigüedad y España presume de magnificas Bodegas.

https://latiendadelamesa.com/34-el-mundo-del-vino

A igualdad de precio, nos dice Fernández, elija siempre firmas reconocidas. La procedencia de sus modelos debe ser sinónimo de unas
condiciones de trabajo dignas.  Tenga en cuenta que  una firma de lujo nunca escatima en mano de obra. La tradición y calidad de las fábricas europeas es apreciada en todo el Mundo, rechace imitaciones.

https://latiendadelamesa.com/area-singles/539-tu-y-yo-de-whisky-medusa-de-versace.html

Las cuberterías actuales son el resultado de siglos de trabajo y evolución de la orfebrería. Nunca antes tuvimos los medios para obtener el brillo del acero actual gracias a las modernas técnicas de pulido que se aplican. España presume de excelentes fábricas de orfebrería con una
capacidad de producción que supera los 12 millones de piezas al año. Exija siempre que sus cubiertos tengan garantía y cumplan las normativas europeas de fabricación.

https://latiendadelamesa.com/area-singles/501-mirabel-de-dalia.html

Nunca descuide los complementos: el arte de la mesa comienza en la comida, pero la diferencia entre simplemente cubrir una necesidad o
disfrutar  de un momento único puede depender del ambiente que sepamos crear. Las firmas de complementos decorativos siempre buscan la fusión entre innovación  y funcionalidad. Es por eso que a menudo podemos encontrar colaboraciones de artistas de la talla de Walter Gropius, Patricia Urquiola, Mario Bellini, Dalí o Wilhelm Wagenfeld en los diseños más representativos.

https://latiendadelamesa.com/decore-su-mesa/134-candelabro-spirit-stars-de-rosenthal.html

La tecnología ha ayudado mucho en el arte culinario y por eso, en muchas firmas de lujo es posible obtener decorados laboriosos aptos
para lavavajillas y microondas gracias a complejos procesos de cocción
aplicados en la fabricación de las piezas. Un buen ejemplo es la “Negro
Vistas” de Cartuja de Sevilla, que debe su nombre a los motivos de
paisajes y vistas idealizadas que la decoran, enmarcadas por una greca de guirnaldas de flores, rocallas y celosías.

https://latiendadelamesa.com/made-in-spain/327-negro-vistas-de-cartuja-de-sevilla.html

El café y el té constituyen uno de los rituales más deliciosos en la mesa. Este modelo inglés fabricado en porcelana fina y decorado en oro líquido de 22 kilates nunca pasaría inadvertido. La herencia que la firma Wedgwood aporta al lujo puede disfrutarse en los diferentes museos
esparcidos por el Mundo con piezas originales de esta legendaria marca
británica fundada en 1759. Una de las características principales de la firma es la mezcla con óxidos para imitar el efecto de piedras preciosas en sus piezas.

https://latiendadelamesa.com/cafe-y-te/468-pashmina-de-wedgwood.html

La mesa siempre define al anfitrión, escoja sus modelos en base a sus valores y creencias. La oferta es tremendamente variada como lo
demuestra  la “Marco Polo” de Versace.  El decorado original es de Gianni Versace que homenajea al mercader veneciano que recorrió la “ruta de la seda” en el siglo XIII. Este fascinante viaje inspira escenas mágicas con animales exóticos y atmósferas en jade verde iluminadas en dorado.

https://latiendadelamesa.com/area-singles/172-marco-polo-de-versace.html

Solicite precio para piezas sueltas, ahorrará dinero y espacio. Cada hogar tiene unas necesidades, consuma a su medida. Recuerde que
las tallas enriquecen el cristal, buen ejemplo es la Chenonceaux de Sèvres cortada a mano en facetas. Se dice de Sèvres que es el cristal más transparente que jamás ha existido. Los maestros vidrieros de Sèvres que controlan la calidad de sus productos aseguran utilizar tres criterios para ello: la perfección a la vista, el sonido exacto al oído y por último, la aprobación del alma.

https://latiendadelamesa.com/area-singles/542-chenonceaux-de-sevres.html

La firma Versace ha supuesto una revolución en cuanto a diseños para la mesa. Son muchos los famosos que se confiesan admiradores de
esta firma entre los que destacan Nicolas Cage, Elton John o la mismísima Madonna, cuyo modelo de diario es la “Tesoros del Mar”. El decorado es un diseño original de Gianni Versace inspirado en el mitológico tesoro del Dios del mar, Neptuno.

https://latiendadelamesa.com/area-singles/609-tresors-de-la-mer-de-versace.html

No olvide que muchas de las colecciones se revalorizan con el tiempo, y más si pertenecen a series limitadas. Uno de los modelos más populares es el juego de café que Thun quiso dedicar a Ludwig van Beethoven, cuyo decorado recrea sus partituras manuscritas originales. Pertenece a una serie limitada y numerada de 500 piezas e incluye certificado de autenticidad.
La firma Thun, fundada en 1794, es la más antigua fábrica de porcelana checa y en las últimas décadas sólo ha producido series limitadas para unos pocos afortunados que invierten su dinero en piezas cuyo valor aumenta año a año.

https://latiendadelamesa.com/galeria-de-arte/305-beethoven-de-thun-serie-limitada.html

La calidad de su vajilla puede alterar el sabor de los alimentos. Los mejores chefs lo saben y por eso en sus restaurantes de lujo emplean diferentes vajillas dependiendo del tipo de comida que se vaya a servir
en ellas. La porcelana perfecta empleada en el modelo Francis Scheherazade de Rosenthal, inspirado en los cuentos de las Mil y Una Noches es una de las preferidas por los expertos culinarios.

https://latiendadelamesa.com/vajillas/89-francis-scheherazade-de-rosenthal.html

Si sus comensales son exigentes recuerde que gran parte del disfrute de los mismos estará influenciada por la categoría de las piezas que luzca en su mesa. La cubertería Laurier de Sambonet mantiene el proceso de
pulido manual en su fabricación para conseguir un reflejo similar al del
espejo. La firma Sambonet surge en 1856 en la ciudad de Orfengo con el fin de fabricar cubiertos de lujo para la nobleza italiana. Actualmente es un referente tecnológico en la creación de cuberterías con los más altos
estándares de calidad y uno de los grupos empresariales más potentes en el sector del lujo, controlando algunas de las marcas más prestigiosas del Mundo.

https://latiendadelamesa.com/cuberterias/239-laurier-alpacca-de-sambonet.html

 ¿Sabia que en algunos modelos de cristalerías la dificultad de la talla hace que la proporción de roturas durante la fabricación supere el 50 %?

La  Splendid de Moser está tallada a mano con greca ancha de oro labrado de 24 K y pulida a la piedra de ágata. Este modelo es uno de los más populares de la firma Checa y ha sido encargado en múltiples ocasiones por Maharajás, Reyes, Presidentes o Diplomáticos de todo el Mundo.

https://latiendadelamesa.com/cristalerias/115-splendid-de-moser.html

Luis Fernández nos deja un último consejo: La mesa es para disfrutar, si bien es importante seguir un cierto protocolo, no hay que obsesionarse. La rigidez en el comportamiento podría reducir el disfrute incluso con una vajilla fabricada previo encargo con auténtico caolín de Limoges como ésta.

https://latiendadelamesa.com/galeria-de-arte/632-colbert-de-haviland.html

Disfruta del reportaje en http://mujer.orange.es/fotos/consejos-para-una-velada-inolvidable/prepara-una-velada-inolvidable.html