TARTA BROWNIE DE QUESO

“La verdad tiene dos sabores: uno dulce, para el que la dice, y otro amargo, para el que la oye.” Fancisco Rodríguez Marín (1855-1943) poeta y lexicólogo español.

 

Nuestra amiga Teresa no deja de endulzarnos la vida; esta vez el resultado de su mezcla de postres típicos es sencillamente ideal…

Ingredientes para un molde de 20 cm

Capa Brownie de Chocolate:

115 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

115 gr. de chocolate
200 gr. de azúcar
2 huevos talla L
Una cucharada de cacao en polvo sin azúcar
60 gr. de leche
110 gr. de harina de repostería tamizada
Capa Pastel de Queso
500 gr. de queso crema para untar
140 gr. de azúcar
3 huevos talla L
120 gr. de yogur, la receta original usa griego, en mi caso puse uno de coco… espectular, pienso repetir.

Precalientar el horno a 190º y preparar un molde con mantequilla y harina o como en mi caso con spray antiadherente.

Calentar en microondas el chocolate junto con la mantequilla.  Integramos todo, se incorpora caliente el azúcar y mezclamos.  Dejamos que enfríe un poco e incorporamos para mezclar con ayuda de la batidora los huevos de uno en uno, la leche, la harina junto con el cacao tamizado y batimos bien.  Distribuimos en el molde y horneamos a 180º 25 minutos.  No dejar más tiempo en el horno.
Preparamos la otra parte de nuestra tarta: en un bol amplio mezclamos bien todos nuestros ingredientes para hacer la capa de queso y batimos.  Una vez está la base de brownie hecha repartimos con cuidado sobre esta capa.  Horneamos unos 50 minutos a 180º hasta que vemos que está hecho.
Dejamos enfriar, desmoldamos y en mi caso he puesto más chocolate sobre la tarta.   Refrigerar mínimo cuatro horas antes de disfrutar.
El resultado es un cremoso pastel de queso sobre un brownie de chocolate.  En mi caso el sabor a coco es apenas apreciable pero le ha dado un toque distinto a la tarta.

http://www.lospostresdeteresa.com/

http://www.latiendadelamesa.com/

CUARTOS CON VERSACE

“Lo eterno tiende a ser sencillo”. Es la frase que un buen amigo pintor nos dijo mientras contemplaba algunas piezas de la colección Médaillon de Versace.

Con diseño original de propio Gianni Versace, fusiona la extravagancia y la elegancia clásica. La Medusa preside toda la colección con relieves que destacan de la superficie. El decorado en oro es aplicado manualmente de forma artesanal.


Y hablando de tradición artesanal… que ricos los “cuartos” para desayunar. Receta muy sencilla de apenas 30 minutos, gracias Sara!

Ingredientes para 8 cuartos:

4 huevos
120 gr de azúcar
60 gr de maicena
60 gr de harina floja

Preparación:

Separamos yemas de claras y montamos estas últimas junto al azúcar hasta que nos queden bien duras. Añadimos las yemas rotas y seguimos batiendo dos minutos más.
Pasamos por el tamiz las dos harinas y a poquito vamos integrando con la ayuda de una espátula.

Vertemos con una cuchara o manga pastelera en los moldes típicos de papel o bien en un solo molde.
Precalentado el horno a 170º horneamos durante 10 minutos escasos.
Espolvorear generosamente con azúcar glass.

http://latiendadelamesa.com/

http://www.lasrecetasdesara.com/search?updated-max=2013-04-08T10:43:00%2B02:00&max-results=1&reverse-paginate=true

TRUFA Y LUJO

“La paciencia es un árbol de raíz amarga pero de frutos muy dulces.” Proverbio Persa

Hoy traemos una tarta para glos@s y de las que nos gustan… fácil de hacer! como siempre nuestra amiga Sara tan cariñosa con nosotros luciendo la vajilla Rosenthal que homenajea al gran Imperio Persa.

Ingredientes para el bizcocho:

4 huevos
120 gr de azúcar
125 gr de harina de repostería

Para el almíbar:

100 gr de agua
50 gr de licor, a tu gusto
150 gr de azúcar

Para la trufa:

150 gr de chocolate praliné preferiblemente marca Venchi, especial coberturas
250 gr de nata para montar
30 gr de buena mantequilla

Preparación del bizcocho:

Batimos los huevos con el azúcar hasta que doble el volumen.
Añadimos a poquitos la harina previamente tamizada. Mezclamos con cuidado de que no se baje, enmantequillamos un molde y vertemos la masa. Más o menos hornearemos durante 25 minutos, comprobad que esté hecho.
Sacamos y dejamos que enfríe completamente.

Hacemos el almíbar poniendo todos los ingredientes en un cazo y dejamos hervir durante 15 minutos.
Reservamos hasta que entibie.

En un bol ponemos la mantequilla y el chocolate y llevamos al microondas durante 30 seg, mezclamos y si notamos que necesita más tiempo repetimos la operación.
Reservamos.
Montamos la nata sin nada de azúcar..
Cuando el chocolate esté frío mezclamos con la nata con movimientos envolventes.
Reservamos en la nevera hasta que enfríe.

Cortamos el bizcocho con un cuchillo de sierra de manera longitudinal, ponemos una de las dos mitades en el plato donde vayamos a servirlo y comenzamos a emborracharlo con el almíbar.
Cubrimos con una capa ligera de trufa, tapamos con la otra mitad y
volvemos a emborracharlo, cubrimos con la trufa la base y los laterales
reservando una parte de la trufa para utilizar con la manga pastelera. Podéis espolvorearlo de pistachos molidos.

Reservar en la nevera hasta el momento de presentar en la mesa.

http://latiendadelamesa.com/

http://www.lasrecetasdesara.com/2012/11/tarta-de-trufa-y-persis-la-joya-de-la.html?utm_source=BP_recent

 

TATÍN EN CHARTWELL

“Para hacer una tarta de manzana, primero debes crear un universo”, Carl Sagan (1934-1996) Astrónomo y astrofísico estadounidense.

 

Un postre exquisito de las recetas de Sara con grado medio de dificultad… toca esmerarse!

Ingredientes para seis Tatines individuales:

5 manzanas grandes (preferiblemente golden) y 1 lima para exprimir
1 lámina de hojaldre (mejor si lo haces tú)
20 gr de mantequilla
100 gr de azúcar

Preparación:

Lo primero, tener unos moldes bajos, preferiblemente de cerámica. Enmantequillamos los moldes y ponemos sobre ellos papel vegetal ajustándolo bien, con la mantequilla conseguimos que se pegue
bien.

Cortamos las manzanas en láminas de un cm aproximadamente,
colocamos en un bol y exprimimos sobre ellas el zumo de una lima,
reservamos.

En un cazo ponemos la mantequilla y llevamos al fuego, cuando esté deshecha ponemos el azúcar, cuidado con las quemaduras, suele hervir bastante al incorporar el azúcar. Removemos muy bien y dejamos a fuego bajo hasta que tenga color del caramelo, removiendo de vez en cuando sin perderlo de vista.
Mientras tanto estiramos el hojaldre y cortamos un círculo algo mayor
al diámetro de nuestro molde.

Cuando tengamos el caramelo a punto vertemos una pequeña cantidad sobre cada molde, que ya tenemos forrado con nuestro papel vegetal, esparcimos un poco con la ayuda de una espátula y colocamos gajos de manzana alrededor de la base. Yo lo que hago es colocar una en el centro y sobre ésta apoyo el resto, más o menos sobre unos seis trozos,
que quede una montaña. Colocamos la base sobre el molde y ahora vamos apretando el borde y remetiendo al mismo tiempo hacia adentro, no tenéis que fijarlo sobre el molde sino hacia su interior. No pinchar el hojaldre.

Hacemos lo mismo con el resto e introducimos en el horno precalentado a 170º. Más o menos dejamos hornear durante 45 minutos.

Sacamos e inmediatamente y ayudándonos por el filo del papel vegetal giramos completamente el Tatín, cuidado con el líquido que tiende a derramarse y podéis quemaros. Ya colocada en su plato servimos
enseguida.

El Tatín acompañado de nata líquida fría es absolutamente delicioso.
Ponéis una jarrita con ella y que cada comensal se sirva lo que guste. Nuestra Sara utiliza productos nacionales para degustar este postre en su establecimiento: vajilla Chartwell Vintage de Mechas y cubertería Embajador 2000 de Dalia. Que os aproveche!

http://latiendadelamesa.com/

http://www.lasrecetasdesara.com/2012/11/tarta-tatin-de-manzana-individual.html?utm_source=BP_recent

 

CARTA CON ROSCÓN

No cambies nunca Sara…

“Queridos Reyes Magos:

No soy una niña… no, no, no dejéis de leerme porque aunque no lo sea, jamás dejé de creer en vosotros.

No os pido nada para mí.
Quisiera que en vuestra noche mágica todos los niños del mundo vieran cumplidos sus deseos.
Por favor, no olvidaros, aunque dejéis algún juguete… de agua y comida para los que viven en el tercer mundo y decirles de mi parte que durante los 365 días restantes del año siempre les llevo en mi pensamiento.

Melchor, si te parece y mientras tus compañeros cumplen con su trabajo, tú podrías jugar con ellos… ¿sabes? creo que no han jugado nunca a nada y estoy segura que su cara será por un instante como la de un sol…

Gaspar, te pido que convenzas a los que mandan para que una parte del dinero que se mueve en el mundo se destine a los que no tienen ni voz ni voto… sería tan poco para nosotros y tanto para ellos…

Baltasar, mi rey, al que siempre pedía de niña y todo me lo traía… metete en los sueños de nuestros niños y haz que aprendan a compartir y sobre todo a valorar lo que hoy tienen.

Esta noche cuando todo se apague recordare que en alguna parte del mundo estáis cumpliendo este deseo y una parte de mí, sólo una parte se  dormirá.

Niños…chissss, chisssssss, chissssssssss, que ya llegan…”

Ingredientes para un roscón muy grande o 2 grandes:

Masa madre o arranque de masa:
70 gr de harina de fuerza
100 ml de leche caliente
25 gr de levadura fresca de panadero

Ingredientes para la masa definitiva:
510 gr de harina de fuerza
100 ml de leche
2 cucharadas de miel
140 gr de azúcar
30 ml de ponche Caballero(opcional)
1/2 peladura sin nada blanco de limón
1/2 peladura sin nada blanco de naranja
1 huevo grande o dos pequeños con otras 2 yemas
1 cucharada sopera de agua de azahar
1 pizca de sal
125 gr de mantequilla
50 gr de manteca de cerdo

Adornos:
Fruta confitada de calidad
Azúcar apenas remojada con unas gotas de agua

Para empezar tenemos que hacer la masa madre, en un bol ponemos la leche caliente (sin quemar), añadimos la levadura desmigada, mezclamos bien y por último la harina, integramos y dejamos en el frigorífico tapada con papel film dos horas.
Una vez pasado este tiempo sacamos del frigorífico y dejamos que tome la temperatura ambiente, seguimos con el resto.
Tenemos que partir haciendo el azúcar glass, añadimos las peladuras de los cítricos y trituramos bien.
En un bol ponemos la leche, agua de azahar, miel y licor, calentamos un minuto y medio en el micro y sacamos, añadimos las mantecas y diluimos bien, moviendo hasta su integración. Añadimos la preparación del azúcar glaseada con la pieles y removemos bien, vamos añadiendo los huevos uno por uno, cuando esté todo bien integrado añadimos la masa de arranque y por último la harina y la sal.
Amasamos como 15 minutos, integrando todo el conjunto, tapamos con film y dejamos doblar. Se puede dejar levando durante toda la noche ya formado y hornear a las doce horas, queda mucho mejor.

Sacamos la masa y ponemos sobre la bandeja de horno previamente forrada con papel vegetal, dejamos tal cual sin tocar 5 minutos, ponemos la mano en el centro y con la otra en los bordes vamos girando la masa hacia dentro y a la vez haciendo el agujero. es muy sencillo, se trata de ir haciendo la forma del roscón remetiendo los bordes hacia dentro. Ahora será el momento de meter los regalitos, ya sabéis, el haba (el que se la encuentra paga el roscón) y otros detallitos pequeños, los envolvéis en papel de aluminio y los metéis por abajo y pellizcáis la masa para que quede de nuevo uniforme.
Pintamos con huevo batido y metemos con el horno apagado hasta que doble tamaño.
Este tercer levado os llevará 1 hora y pico, dependerá de la situación geográfica vuestra…
Sacamos el Roscón y pintamos de nuevo, adornamos con lo elegido, ponemos a poquitos el azúcar mezclado con las gotitas de agua, hacerlo con cuidado, para que se nos mantenga bien alto.
Encendemos el horno, 180º con turbo arriba y abajo colocando un
recipiente apto para horno con agua y lo situamos al final del horno, cerramos y dejamos que tome temperatura.
Una vez tenemos el horno a temperatura quitamos el calor de arriba y dejamos solo el de abajo, metemos el roscón y ya no abriremos la puerta del horno hasta el final. Controlar vuestro horno, el mío para tener este colorcito le costó 20 minutos, tened en cuenta que cuanto más lo
dejéis tenderá a no estar tan blandito, es suficiente que tome color pero sin estar tostado. Da la sensación cuando lo sacáis del horno como que la masa se ha quedado cruda, pero no hagáis caso de esto, una vez se enfría estará en su punto.
Sacar la bandeja una vez finalizado (yo tengo la costumbre de dejarlo
dentro 2 o 3 minutos con la puerta abierta) y dejar enfriar completamente.

https://latiendadelamesa.com/

http://www.lasrecetasdesara.com/2007/12/mi-roscon-de-reyes-mejorado.html

TARTA DE SAN MARCOS

“Nada puede causar mayor placer a los ricos de hoy, que comer como los pobres de antaño”. Michel Charasse (Ex ministro de Francia)

Las “Recetas de Sara” nos trae una de nuestras tartas favoritas, aunque con algo más de dificultad que de costumbre… toca practicar!

Ingredientes para el bizcocho:

120 grs. de azúcar
4 huevos
120 grs. de harina
Un pellizco de sal
1 cucharada de levadura royal

Ingredientes para el relleno:
550 grs. de nata montada para el relleno
200 grs. de nata para la cobertura lateral
2 cucharadas soperas de cacao puro sin azúcar Valor
200 grs. de azúcar

Ingredientes para el almíbar:
100 grs. de azúcar glas
1 vaso de agua½ vaso de Brandy

Ingredientes para la cobertura de yema:
150 grs. de azúcar
50 ml. de agua
4 yemas de huevo
1 cucharada de maicena

Preparación:

Precalentar el horno a 180˚. Poner las yemas en un bowl y mezclar bien con el azúcar hasta que blanqueen. Montar las claras a punto de nieve y mezclar con las yemas en movimientos envolventes.

Añadir despacio la harina tamizada y la levadura, y por último, un pellizco de sal. Envolver cuidadosamente hasta que toda la masa esté integrada.

Hornear a 180º durante 30 minutos y dejar enfriar en rejilla.

Para preparar el almíbar, ponemos en un cazo el agua y el azúcar.
Cuando hierva, añadimos el Brandy y dejamos unos minutos hasta que
reduzca. Después dejamos enfriar.
Para preparar el relleno, montamos 750 grs. de nata, y la cobertura lateral con 200 grs de nata normal, azúcar y estabilizante de nata.
Dejar como 200 grs. para la cobertura lateral. De la nata que queda, dividir en dos partes. A una de ellas se le añade dos cucharadas de cacao en polvo y se envuelve cuidadosamente con unas varillas
hasta obtener un color homogéneo.
Reservar en la nevera.

Preparación de la cobertura de yema: Hacer un almíbar con el agua y el azúcar en un cazo no muy grande. Dejar cocer unos 5 minutos y retirar del fuego para que se temple.
Mezclar las yemas con la maicena en un bol, y remover bien.
Poner el cazo al fuego otra vez y añadir el preparado de las yemas
mezcladas con la maicena; remover con las varillas hasta que espese.
Poner en un cazo más grande —donde pueda caber bien el que estamos trabajando— agua fría.
Retirar del fuego la crema de yemas. Meter el cazo donde las hemos hecho dentro del cazo mayor con agua fría, y seguir dándole vueltas.

Cortar el bizcocho en tres planchas horizontales del mismo tamaño y preparar la fuente donde vayamos a presentarla.

Sobre la primera base, verter almíbar (no en exceso para que no se rompa cuando sirvamos). A continuación, poner la primera capa de nata montada. Hay que esparcirla con cuidado por toda la superficie para que quede perfecta.
Poner la segunda plancha encima y mojarla con el almíbar. Poner la nata trufada.
Colocar la tercera capa de bizcocho, y bañarla en almíbar.
Poner finalmente la cobertura de yema (debe estar lo más espesa posible), espolvorear con azúcar moreno, y quemarla con un soplete.
Limpiar bien los laterales y proceder a repartir el resto de la nata que teníamos reservada por la pared vertical de la tarta.
Tostar las láminas de almendra en una sartén unos minutos moviendo
constantemente, pero con cuidado, para que no se rompan, hasta que se
doren.
Decorar los laterales con las láminas de almendra fileteada.

Para presentar, nuestra amiga Sara utiliza una vajilla de Cartuja y una cubertería Meneses, siempre fiel a las firmas nacionales.

https://latiendadelamesa.com/

http://www.lasrecetasdesara.com/2012/10/san-marcos-de-lujo.html?utm_source=BP_recent

http://webosfritos.es/

NUEVOS PASTELITOS DE SARA

Nuestra amiga Sara no para de enseñarnos platos ricos y esta vez nos sorprende con los populares “pastelitos de Belém”. Un dulce de receta centenaria original de Portugal y que ha vuelto a ponerse de moda con la apertura a los mercados asiáticos donde está causando auténtico furor.

El grado de dificultad, como nos gusta, “muy fácil” y con tiempo de elaboración 45 minutos en Thermomix. Como siempre nuestra amiga Sara lo presenta con sus combinaciones elegantes, vajilla Santa Clara Amanda y cubertería nacional Dalper satinada.

Ingredientes para doce:
250 gr de nata
270 gr de leche
140 gr de azúcar
50 gr de maicena
1 palo de canela
1 piel de limón
5 yemas de huevo
1 plancha de hojaldre
Preparación:
Esta receta queda ideal con la Thermomix poniendo todos los ingredientes en el vaso menos la peladura y la canela, y mezclando unos segundos a velocidad 5.
Colocamos la canela y el limón y programamos 9 minutos a 90º en velocidad 1.
Después forramos cada molde con el hojaldre cubriendo únicamente la mitad de la tartaleta. Vertemos hasta el borde la crema y horneamos durante 25 minutos.
Lo normal es que al sacarlo baje. Dejad enfriar y espolvoread con azúcar glass.

FRUTAS PARA MERMELADA

“Deja de arañar la corteza; hay fruta madura en tu frente”. Henry David Thoreau (1817-1862) Escritor, poeta y pensador.

 

Una nueva receta facilísima de nuestra amiga Sara para “bien-emplear” las últimas frutas de verano:

Mermelada de mango y ciruela

Los que nos conocéis sabéis de nuestra pasión por todo lo envasado en casa, sobre todo confituras, mermeladas… nos encanta todo el proceso desde el principio de su elaboración: escoger frutas perfectas, cortarlas, prepararlas, cocinarlas, envasarlas al vacío y por último elegir con todo detalle como vestir los tarritos…es todo un poema, pegamento, tijeras, etiquetas de muchos tipos, tapas, lazos, etc, etc…
Ingredientes:
1 mango hermoso de 500 gr más o menos
1 kg de ciruelas amarillas
700 gr de azúcar
50 ml de brandy (opcional)
Preparación:
En una cazuela de barro ponemos la fruta ya lavada cortadita en trozos regulares, cubrimos con el total del azúcar y dejamos doce horas tapado con papel de cocina para evitar que nos caiga algún amigo volador…
Pasado este tiempo ponemos al fuego y llevamos a ebullición; 5 minutos y apartamos del fuego, cuando comience a enfriar volvemos al fuego, así lo haremos tres veces, en la segunda vez añadimos el brandy si vamos a ponerlo. Al tercer hervor trituramos y llevamos al fuego hasta que nos
espese ligeramente, no forzar el fuego para que nos espese más, cuando enfría queda una textura francamente genial. Ponemos en los tarritos previamente esterilizados: si utilizáis lavavajillas este lavado os sirve, llenamos los tarritos hasta su límite e introducimos en un olla donde puedan quedar cubiertos con agua completamente. Hay quién pone entre bote y bote un pañito para evitar choques al hervir el agua y se pueda romper algún botecito. Los mantendremos hirviendo durante 20 minutos.Dejamos enfriar completamente dentro de la olla para después ya secarlos y decorarlos a nuestro gusto.

https://latiendadelamesa.com/

TARTA DE QUESO

Fantástica la tarta casera que nuestra amiga Sara nos presenta hoy con grado de dificultad “muy fácil” y tiempo de elaboración de una hora… genial!!!

 Ingredientes para un molde de 24:

 2 pettit suitt naturales
1 yogurt griego natural sin azcarar
1 tarrina de queso de untar tipo fhiladelfia
250 gr de nata
3 huevos
200 gr de azúcar
300 gr de galletas digestive
30 gr de mantequilla
1/2 copita de brandy
1 tarro de mermelada
Preparación:
Trituramos las galletas junto a la mantequilla y el brandy, forramos un molde desmontable y previamente lo enmantequillamos. Ajustar hasta la mitad del molde toda la masa, que suba hasta la mitad más o menos, reservamos en el frigorífico.
Mientras tanto batimosel resto de los ingredientes hasta que nos quede homogéneo. Vertemos sobre el molde y horneamos con el horno precalentado a 170º durante 50 minutos.
Cuando lo saquemos veremos que baila casi como un flan, no apurarse, cuando enfríe tomará cuerpo. Mejor hacer de un día para otro.
Una vez lo desmoldemos cubrimos con nuestra mermelada favorita.

http://www.lasrecetasdesara.com/2012/08/tarta-de-queso-y-moras-versace-diario-no.html

Las recetas de Sara, siempre tan cuidadosos con la presentación, nos sorprenden con una mezcla puramente italiana: emplea una vajilla “Tesoros del mar” de Versace y como servicio de mesa nada menos que la premiadísima “Skin” de Sambonet.

https://latiendadelamesa.com/area-singles/609-tresors-de-la-mer-de-versace.html

https://latiendadelamesa.com/area-singles/390-skin-de-sambonet.html

 

 

SOLOMILLO CON FOIÉ

Seguimos locos por “Las Recetas de Sara” y más cuando son sencillas como la que nos presenta hoy. No hay excusas, 40 minutos de elaboración y grado de dificultad “muy fácil”:

Ingredientes para 4:
4 solomillos pequeños de cerdo
1 lata de foié de pato
20 lonchas de bacon ahumado
Pimienta
20 gr de aceite de oliva virgen extra

Se abren los solomillos a lo largo sin llegar al final y salpimentamos rellenando con el foié; cerramos con ayuda del bacon, colocamos en una bandeja de horno y regamos con el aceite. Hornear por espacio de 25 minutos a 180º apróximadamente, dependerá de cada horno. Como guarnición casa muy bien con unas verduritas al dente.
En esta ocasión nuestra amiga Sara apuesta por combinar la espectacular Persis de Rosenthal en bajo plato con la Meandre D´Or de Versace, y utiliza una cubertería nacional: el modelo Sevilla de nuestra prestigiosa Meneses.