CUPCAKES NAVIDEÑOS

Un guiño navideño para las magdalenas de nuestra querida Teresa con un toque de cereza y mazapán. ¿Podrás resistirte?

Ingredientes para 12 cupcakes:

115 gr. de harina con levadura incorporada tamizada
95 gr. de harina de repostería tamizada
115 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
175 gr. de azúcar blanquilla

2 huevos talle L

125 ml de leche
Una pizca de sal
Media cucharadita de vainilla líquida
Para el relleno:
Unos 50 a 70 gr. de mazapán hecho
Unos 70 gr de cerezas confitadas.
Para el Icing
70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente y blandita si es necesario poner unos segundos en microondas.
80 gr de queso blanco a temperatura ambiente.
500  gr. de azúcar glass aprox.
Opcional: poner una cucharada de leche si ves que queda muy espesa.
Colorante rojo.
Preparación: Precalentar el horno a 180º. Preparar una bandeja con moldes para cupcakes o magdalenas y forrar el hueco con papeles para hornear.
En un bol ponemos la mantequilla y con ayuda de batidora le damos una textura esponjosa.
Añadimos de forma gradual  el azúcar.  Mezclamos todo bien.  Incorpora los huevos de uno en uno, no incorporar el siguiente sin que esté bien integrado el anterior.
En otro bowl mezclamos las dos harinas y en mi caso las tamizo.  Incorporamos en varias veces la harina a la mezcla anterior alternándolo con la leche, la pizca de sal y  la vainilla líquida.
Una vez está lista nuestra masa la repartimos en las cápsulas de papel a una tercera parte de su capacidad, añadimos un poco de mazapán rallado y cerezas troceadas.
Tapamos con masa hasta llegar a 2/3 partes de la cápsula de papel.
Horneamos entre 20 y 25 minutos, sabes que está listo si lo pinchas con un palito y sale seco el bizcocho.
Dejamos enfriar dentro del molde unos 5 minutos y luego los dejamos
enfriar completamente sobre rejilla.
Preparamos la cobertura: en un bowl ponemos  el azúcar tamizado, en el centro la mantequilla,  y el queso. Batimos todo bien, en mi caso con ayuda de la batidora, si queda muy duro (puede haber factores tipo
temperatura cocina, marca queso,  mantequilla…) añade un poco de azúcar glass tamizado.  Si quieres darle un poco de sabor ponemos unas gotas de vainilla líquida.
Separa un poco del frosting ya que queremos dar un toque blanco.  Lo pondremos en una manga pastelera con una boquilla pequeña rizada y reservamos.  Al resto de la masa incorporamos el colorante rojo, con ayuda de un palillo y de poco en poco para no pasarnos. El tono rojo necesita un extra de colorante así que he tenido que poner más que lo que pongo habitualmente.
Os recomiendo utilizar la cobertura nada más terminar, a temperatura ambiente. Introducimos el frosting rojo en una manga pastelera con una boquilla grande redonda.
Todo listo para decorar nuestras Magdalenas.

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